Studier tyder på at oljesyre reduserer betennelse og til og med kan ha gunstige effekter på gener knyttet til kreft.Andre olivenoljer, som virgin olivenolje og raffinert olivenolje, gjennomgår en annen produksjonsprosess og kan inneholde tilsetningsstoffer. Her er noen av forskjellene mellom EVOO og andre olivenoljer:no er denne typen olivenolje